Glanz und Glimmer der Alpen

Von der Nase bis zum Schwanz. In der Alpenküche wird seit jeher das ganze Tier verwertet. Denn ein Tier besteht nicht nur aus Edelteilen wie Keule oder Rücken. Außerdem erweitern Innereien den geschmacklichen Horizont.    Bild: Armin Walcher