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Fermentieren von Kraut und Rüben: Wenn Gärung ein gutes Zeichen ist

Von Dietlind Hebestreit,  14. Juli 2020 00:04 Uhr
Fermentieren von Kraut und Rüben Wenn Gärung ein gutes Zeichen ist
Fermentiertes Gemüse schmeckt, ist lange haltbar und gut für die Gesundheit. Wichtig ist, dass alles immer von Flüssigkeit bedeckt ist. Bild: Antje Wolm, privat

Tradition trifft Zeitgeist – das uralte Verfahren erlebt eine Renaissance

Auf der Scheibtruhe ruht ein riesiger Hobel. In zügigen Bewegungen zieht Andreas Dopler das halbierte Krauthäuptel über die scharfen Klingen. "Seit mehr als zehn Jahren treffen wir uns mit befreundeten Familien, um gemeinsam Sauerkraut zu machen", sagt seine Frau Bettina. Hobel und Rezept stammen von der burgenländischen Oma einer Freundin, die bei dem Event jedes Jahr fix mit dabei ist. Bis zu 100 Kilo der kulinarischen Spezialität legen die Doplers mit ihren Gästen immer im Oktober ein.