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Der Weg zum perfekten Schnitzel

Von Philipp Braun,  05. November 2020 00:04 Uhr
Die Wirtshauskost der Notmühle und Göttfrieds Haubenküche
Stammspieler in jedem Wirtshaus: Schnitzel mit Reis und Kartoffeln Bild: VOLKER WEIHBOLD

Bei der "Nationalspeise" dürfen keine Fehler begangen werden. Zu Besuch bei den Besten

Unser Schnitzel – heiliggesprochen ist es zwar noch nicht, aber in den Augen vieler Feinspitze ist das schön plattierte, in Mehl gewuzelte, mit verquirltem Ei gesalbte und in goldener Bröselpanier gebackene Stück Fleisch schon einigermaßen sakral. Aber so einfach die Dreifaltigkeit aus Mehl, Eiern und Bröseln klingen mag, so schwierig ist es, das perfekte Schnitzel herauszubrutzeln.