Brotbacken einmal ganz anders: Sojasauce trifft auf Sauerteig

Manche flüstern es fast ehrfürchtig, andere gehen wie selbstverständlich damit um. Doch für die meisten Genussverwöhnten ist "umami" so neu, dass sie damit nichts anfangen können. Gemeint ist die in Asien gebräuchliche "fünfte" Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig, die am besten mit "würzig-gschmackig" zu umschreiben ist.