Lade Inhalte...

Essen & Trinken

Löwenzahn schmeckt nicht nur den Kühen

16. April 2010

Schmeckt nicht nur den Kühen
Löwenzahn wird viel zu selten in der Küche verwendet, Blätter und Blüten sind essbar.

Neben dem Bärlauch gehört der Löwenzahn zu den bekanntesten essbaren Wildpflanzen. Das Synonym „Kuhblume“ ist ein Hinweis darauf, dass diese Pflanze nicht nur Menschen schmeckt.

Gesammelt werden kann Löwenzahn vom Frühling bis zum Sommer. „Junge Blätter sind würziger, zarter und viel weniger bitter als ausgewachsene, am besten schmeckt Löwenzahn kurz vor der Blüte“, schreiben der Wiener Haubenkoch Meinrad Neunkirchner und die oberösterreichische Köchin und Journalistin Katharina Seiser in ihrem neuen Prachtband „So schmecken Wildpflanzen“ (29,95 Euro, 294 Seiten, Verlag loewenzahn – so ein schönes Zusammentreffen).

Vor allem werden Löwenzahnblätter als Salat verwendet. Neunkirchners Tipp: mit Vinaigrette-Marinade, dazu gebratener, knuspriger Speck und in Olivenöl gebratener Lauch. Hab’ ich probiert, schmeckte mir als Vorspeise, passt aber auch prima als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Interessanter und aufwändiger ist die Herstellung von Löwenzahnblütensirup. Verwenden soll man nur die süßlichen, gelben Blüten, und wie bei allen essbaren Blüten gilt: Nicht waschen, weil sie sonst viel Aroma einbüßen. Löwenzahnsirup ist vielseitig einsetzbar: Er würzt Saucen und Vorspeisen, harmoniert mit reifen Käsen (z. B. Schlierbacher), ist ideal, um eine Vinaigrette abzuschmecken und veredelt auch Obers-Eis.

Fischfilet mit Löwenzahnsauce

Löwenzahnsirup: 1 kg Löwenzahnblüten ohne Stiel in einem Topf mit 2 Liter kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen, Schaum abschöpfen. Scheiben von zwei Biozitronen und Bioorangen dazugeben und langsam auf die Hälfte einkochen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein grobes Sieb abseihen, den Sud mit 500 g Kristallzucker langsam zwei bis drei Stunden zu einem Sirup mit honigartiger Konsistenz einkochen. Noch einmal aufkochen und in Rexgläser füllen.

Löwenzahnsauce zu gebratenen Fischfilets: 1/4 l Muskateller, 1/4 l Gemüsebrühe mit 2 klein geschnittenen Schalotten und einem frischen Lorbeerblatt aufkochen, dann auf die Hälfte einkochen und abseihen. Mit 1 bis 2 EL Löwenzahnsirup abschmecken. Die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce binden, indem man 1 EL kalte Butter einrührt.

Die Sauce mit den gebratenen Fischfilets servieren. Warum Neunkirchner nur Süßwasserfische empfiehlt, verstehe ich nicht.

Lädt
turned_in

info Mit dem Klick auf das Icon fügen Sie das Schlagwort zu Ihren Themen hinzu.

turned_in

info Mit dem Klick auf das Icon öffnen Sie Ihre "meine Themen" Seite. Sie haben von 15 Schlagworten gespeichert und müssten Schlagworte entfernen.

turned_in

info Mit dem Klick auf das Icon entfernen Sie das Schlagwort aus Ihren Themen.

turned_in

Fügen Sie das Thema zu Ihren Themen hinzu.

mehr aus Essen & Trinken

3  Kommentare expand_more 3  Kommentare expand_less