Forelle in Distelöl gegart
Zutaten
400g Forellenfilet, 250g Distelöl, 1 Stk. Sternanis, Salz
1 Stk. Kohlrabi, 1 Stk. Roter Mond Apfel, 1 Stk. Chioggiarübe, 1 Stk. Limette, Distelöl, Apfelessig, Salz
1l Buttermilch, 100g Kohlrabi, ½ Bund Schnittlauch, Salz, Limette
200ml Molke, 100g Topfen, 1 TL Wasabi, Limette, Salz
Zubereitung
Die Forelle in vier gleich große Stücke schneiden. Distelöl und Stern-anis in eine kleine Pfanne geben und auf ca. 55 Grad erhitzen. Die Forelle darin glasig garen. Vorsichtig herausnehmen und leicht salzen.
Kohlrabi, Apfel und Chioggiarübe schälen und auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben abwechselnd in eine Reihe legen und mit Distelöl, Apfelessig und Limettenschale marinieren. Man kann auch anderes Gemüse verwenden.
Sternetipp:
Buttermilch in einen kleinen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Nun vorsichtig durch ein Stoffsieb passieren, damit sich die Molke vom Bruch trennt. Die Molke beiseite stellen. Kohlrabi schälen und in feine Würfel schneiden. Den Buttermilchbruch mit den Kohlrabiwürfeln vermischen und mit fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Limettenschale abschmecken.
Molke mit Topfen, Schale & Saft einer Limette und Wasabi verrühren. Mit Salz würzen.
Vorsicht:
Den Fisch nie über 60 Grad erhitzen, sonst wird er frittiert.
