Karpfenlocken im Bier-Schilcher-Teig
Das etwas andere Rezept: Fisch and Chips auf steirisch-österreichisch
Die Tradition des Karpfenessens geht auf den Advent als Fastenzeit zurück. Zum Heiligen Abend, dem Höhepunkt des Advents, sollte gemäß den Fastenregeln aber doch gefeiert werden – mit einem fischigen Fastengericht. OÖN-Chefkulinariker Peter Hirsch empfiehlt heuer ein etwas anderes Karpfenrezept, nämlich "Karpfenlocken in Bier-Schilcher-Backteig":
Zutaten: 1 Karpfen (zirka 2 kg), Saft einer Zitrone, 1 EL Salz.
Backteig: 1/4 kg Universalmehl, 1/2 l Bier, 1/8 l Schilcher, 2 Eier, Salz, 1/4 Pkg. Trockengerm, Muskatnuss.
Sauce: 8 EL Mayonnaise, 1 EL Paradeisermark, 1/2 EL Zucker, 1 TL Senf, 1 EL Kren, 4 EL Schilcher, Salz, Pfeffer; Sonnenblumenöl zum Backen, 2 Zitronen zum Garnieren.
Zubereitung: Karpfen filetieren, häuten, Gräten zupfen, in 5 mm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft sowie Salz würzen, 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Backteig mit dem Schneebesen Eier, Bier, Wein, Salz, Germ und Muskatnuss gut verschlagen, dann mit dem Mehl verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach nochmals aufschlagen. Der Teig darf nicht zu flüssig sein. In einem Frittiertopf Öl erhitzen. Karpfenstreifen durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce: Alle Zutaten verrühren. Die Karpfenlocken mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Die Sauce zum Dippen extra servieren.
Als Beilage sei Erdäpfel-Vogerlsalat empfohlen.
