Maronicreme im Glas
6 Gläser für die Maronicreme, 6 für den Hollerröster
½ kg Maronipüree (Fertigprodukt, gibt es in guten Supermärkten), ¼ l Schlagobers, Spritzer Rum, 2 Blatt Gelatine, 150 g Staubzucker, Schokoladeglasurmasse; Hollerröster (z. B. Fertigprodukt von Efko); Sacherteig: 65 g Kochschokolade, 65 g Butter (zimmerwarm), 20 g Staubzucker, 2 g Vanillezucker, Prise Salz, 3 Eier, 90 g Kristallzucker, 65 g Mehl
Zubereitung
Teig: Kochschokolade im Wasserbad unter Rühren schmelzen (45 Grad), etwas abkühlen lassen, mit Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Dotter nach und nach zugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, das Mehl sieben. Eiklar und Mehl abwechselnd vorsichtig unter die Schokolademischung ziehen. Eckige Backform mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben, Masse fingerdick einfüllen. 20 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Maronicreme: Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, in 1 EL Wasser erwärmen bis sie flüssig ist. Maronipüree mit geschlagenem Schlagobers, Rum, Gelatine und Staubzucker verrühren, im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen. Sacherboden in Größe der Gläser ausstechen, Maronimasse und eine dünne Schicht handwarme Schokoglasur einfüllen. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Hollerröster anwärmen und in ein zweites Glas füllen, mit einem Minzeblatt dekorieren.
Tipp: Das Dessert kann am Vortag zubereitet werden. Drei Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
