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Menü von Monika Toifl aus Wels
Die Welserin Monika Toifl bewirbt sich mit Spargelcremsuppe mit Bärlauch und Bärlauch-Käsestangerl, Putenschnitzerl mit Kartoffelkruste auf Karottenbeet und Wildkräutersauce - dazu gemischter Blattsalat sowie Holunderblütenmousse mit Erdbeer-Rhabarberragout mit Zitronenmelisse.
Spargelcremsuppe mit Bärlauch und Bärlauch-Käsestangerl
Suppe:
je 25dag grüner und weißer Spargel
1 Becher Schlagobers
1 Kartoffel
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz
Prise Zucker
Bärlauchpesto
1 Becher Schlagobers
1 Kartoffel
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz
Prise Zucker
Bärlauchpesto
Bärlauchstangerl:
20 dag Topfen
20 dag Butter
30 dag Universalmehl
Bärlauchpesto
20 dag Topfen
20 dag Butter
30 dag Universalmehl
Bärlauchpesto
geriebenen Käse
Spargel schälen und in ca. 3 cm Stücke schneiden - aus den Spargelschalen einen Fond zubereiten: Man gibt in 1l Salzwasser> Zitronensaft und eine Prise Zucker und kocht darin die Spargelschalen ca. 10 Minuten. Abseihen in einem Topf, nun die Spargelspitzen darin 5 Minuten kochen und herausnehmen. Nun die übrigen Spargelstücke und die in Würfel geschnittene Kartoffel in den Fond geben und ca.12 Minuten kochen. Gegen Ende der Garzeit Schlagobers unterrühren - Bärlauchpesto nach Geschmack dazu - vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren. Spargelspitzen vor dem Servieren einlegen und Bärlauchkäsestangerl dazu reichen.
Bärlauchkäsestangerl: Aus den Zutaten einen Teig kneten und am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Nun zu einem Viereck auswalken, mit Bärlauchpesto bestreichen und mit geriebenen Käse bestreuen - das untere Drittel in die Mitte schlagen und das obere Drittel darüber schlagen. Nun in 1cm breite Streifen schneiden und gedreht auf ein Backblech legen. Bei 180° ca. 15 - 20 Minuten backen.
Putenschnitzerl mit Kartoffelkruste auf Karottenbeet und Wildkräutersauce - dazu gemischter Blattsalat
4 Putenschnitzerl
60dag rohe geriebene Kartoffel
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer
Butterschmalz zum ausbacken
400g Karotten
25g Butter etwas Zucker
Salz
Etwas Gemüsewasser
60dag rohe geriebene Kartoffel
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer
Butterschmalz zum ausbacken
400g Karotten
25g Butter etwas Zucker
Salz
Etwas Gemüsewasser
Wildkräutersauce:
2 Essl. Butter
1 Becher Schlagobers
gehackte Wildkräuter -
etwas Frischkäse
Salz
2 Essl. Butter
1 Becher Schlagobers
gehackte Wildkräuter -
etwas Frischkäse
Salz
Schnitzerl klopfen und würzen - mehlieren - geriebene Kartoffel( gut ausdrücken, es bildet sich viel Flüssigkeit ) mit Eiern vermengen, diese Masse um die Schnitzerl geben und gut andrücken. Nun in Butterschmalz auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Rohr bei 180° > 10 Minuten fertig backen.
Karotten in Streifen oder Spiralen - kurz im Salzwasser kochen - abseihen und ins kalte Wasser geben. In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen - Karotten dazu mit Zucker bestreuen - mischen - mit Gemüsewasser ablöschen und verdampfen lassen - salzen.
Wildkräutersauce: Butter schmelzen - gehackte Kräuter dazugeben - Schlagobers dazu - kurz aufkochen und etwas Frischkäse dazugeben - würzen. Dazu gemischter Blattsalat
Holunderblütenmousse mit Erdbeer - Rhabarberragout mit Zitronenmelisse
200
ml Schlagobers
1 Becher Naturjoghurt
8 Essl. Holunderblütensirup
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine
400g Erdbeeren
400g Erdbeeren
3 Stangen Rhabarber
Zitronenmelisse
80g brauner Zucker
Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen - den Holunderblütensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Vanilleschote auskratzen, das Mark mit dem Joghurt verrühren und die Gelatine - Holunderlösung unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Joghurtmasse ziehen. Diese Masse in Herzförmchen geben und kühlstellen. Ragout: Erdbeeren in Würfel und den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden. Zucker dazu - auf niederer Flamme kochen. Nicht zudecken, damit die Flüssigkeit verkochen kann. Warm oder kalt essen.
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