Schweinslungenbraten im Erdäpfelmantel
Pro Portion 878 kcal, 4,7 BE, 55,9 g Fett
Zutaten Pilzfülle: 300 g Pilze (Eierschwammerl, Steinpilze, Champignons) gehackt, 200 g Zwiebel fein geschnitten, 3 EL Petersilie gehackt, Olivenöl, Knoblauch, Salz, weißer Pfeffer
Zutaten Erdäpfelmürbteig: 200 g mehlige, gekochte Erdäpfel, passiert und erkaltet, 200 g glattes Mehl, 200 g kalte Butter, 2 EL Weizengrieß, 2 Eidotter, Salz, Muskatnuss, 500 g Schweinslungenbraten, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl zum braten und ein versprudeltes Ei zum bestreichen
Zubereitung: Für die Pilzfülle Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel farblos anschwitzen, Pilze beigeben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und kalt stellen. Für den Teig Erdäpfel, Mehl und Grieß auf eine Arbeitsfläche geben. Mit dem Röstireißer die kalte Butter dazu reißen, Eidotter dazugeben, mit Salz und Muskat würzen, alles rasch zu einem Mürbteig verkneten, anschließend ungefähr eineinhalb Stunden kalt stellen. Schweinslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten im heißen Fett rasch anbraten und kalt stellen. Teig etwa fünf Millimeter dick ausrollen, Pilzfülle verteilen, Lungenbraten darauflegen, einrollen, auf ein Backblech legen und mit versprudeltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad rund 20 Minuten backen. Anschließend zehn Minuten rasten lassen.
