Regenbogenforelle auf Erdäpfel-Brennnessel-Püree
4 Portionen, pro Portion 474 kcal
Zutaten:
4 Forellenfilets, 300 g feine Zuckererbsen (Tiefkühlware), 300 g Zuckerschoten, 250 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 EL kalte Butter, Olivenöl, 600 g mehlige Erdäpfel, 3 EL gehackte Brennnesselspitzen, 80 g heiße Milch, 2 EL Butter
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die beiden Erbsensorten in der Gemüsebrühe weich kochen und danach sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Wenn nötig mit etwas Suppe verdünnen. Für das Erdäpfel-Brennnessel-Püree die Erdäpfel schälen, fein würfeln und in reichlich Salzwasser kochen. Abseihen und fein pürieren. Milch und Butter dazurühren. Brennnesseln waschen und in einem Topf bei geringer Hitze zusammenfallen lassen, sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken und ins Püree untermengen. Fisch würzen und hautseitig bemehlen, in etwas heißem Olivenöl auf der Hautseite drei Minuten scharf anbraten.
Anrichten:
Erdäpfel-Brennnessel-Püree in der Mitte hoch anrichten, mit der Erbsensauce umgießen, in diese das feine Öl tropfenweise verteilen. Den Fisch über das Püree legen.
