Krapfen & Rauner

Was wäre der Fasching ohne Krapfen? Der richtige Germteig, Öl (oder Butterschmalz), selbst gemachte Marillenmarmelade und fertig ist der Faschingskrapfen, den es auch am Bauernmarkt gibt. Winterzeit ist aber auch Gemüsezeit. mehr »

• Schluss mit lustig nun auch in Ebensee
• Faschings-Kehraus: Weniger, aber betrunkenere Alkolenker
• Die Narren sind fort, die Bilder bleiben

Kürbisgnocchi mit Parmesan und Prosciutto

200 g Püree von 1 kleinen Muskatkürbis, 500 g gekochte Erdäpfel, 150 g Mehl, 40 g Grieß, 1 Ei, Salz, 100 g frisch geriebener Parmesan, 2 EL Butter, 8 Scheiben Prosciutto Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in Würfel schneiden, in einer ... mehr »

Katzengschroa mit Petersilienerdäpfeln

Mehrere Leserinnen und Leser baten um das Rezept einer schon beinahe vergessenen und leider nur noch selten in Gasthäusern angebotenen oberösterreichischen Spezialität: Katzengschroa. Warum dieses Gericht so heißt, ist unklar. mehr »

Parfait vom Lebkuchen mit Sternen vom Apfel

Parfait: 2 Eier, 1 Dotter, 100 g Kristallzucker, ¼ l Schlagobers, 50 g fertiger Lebkuchen (trocken, reibfähig), eine Prise Lebkuchengewürz Apfelsterne: 2 Äpfel (säuerliche Sorten wie z.B. mehr »

Süßes Kraut mit Blunzentascherl

1 Zwiebel, 5 dag Speck nicht allzu mager, 2 EL Zucker, 1/4 l Weißwein trocken, 1 Schuss Weinessig, 0,5 l Wasser oder milder Most, 1 kg Kraut würfelig geschnitten; Nudelteig: 300 g Mehl, Salz, 20 g Olivenöl, 3 Eier; Fülle: 1 Blutwurst ... mehr »

Fruchtige Mostpalatschinke

¼ kg Mehl, ¼ l Milch, ¼ l Most eher herb, 4 Eier, Salz. Butter zum Herausbacken ... mehr »

Wildhendl mit Pilzsoße und Erdäpfeldatschi

4 Wildhendlfilets (oder „normale“ Hühnerfilets) in große Stücke (Streifen) geschnitten, Salz und Pfeffer, Öl Soße: 1 Zwiebel kleinwürfelig geschnitten, etwas Öl und Butter, 20 dag Steinpilze blättrig geschnitten (derzeit tiefgekühlte oder ... mehr »

Knoblauchsuppe mit Karotten-Sellerie-Streifen

1 l Rindsuppe, 20 g Margarine oder Butter, Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer, Salz Schlagobers, Karotten- und Selleriestreifen, Schnittlauch ... mehr »

Bachsaibling mit Kräutern, Speck und Rahm-Kohlgemüse

4 Bachsaiblinge à 30 dag, 125 g Margarine, Butter oder Rapsöl-Buttergemisch, Kräutersalz, 2 Zitronen, 2 Tomaten 5 dag gehackte Kräuter, 1 Stück Grünkohl, 3/8 l Obers, 2 Zehen Knoblauch, Fondor, 8 Scheiben Räucherspeck Zubereitung: Frische ... mehr »

Gebackene Ausseer Grießschnitte

Zutaten: ½ l Milch, 1 Zimtstange, 50 g Butter, Vanillezucker, 50 g Staubzucker, Zitronenschale, 180 g Grieß, 50 g geriebene Haselnüsse, 1 Ei, 1 Dotter, Zucker-Zimtpulvermischung ... mehr »

Sulzerl von gesurter Sauhaxn

Haxlsulz: 200g gekochte oder gebratene Surstelze, 100g gekochte Wurzelgemüse, alles in kleine Würfel geschnitten, 250g Rindssuppe, 2 Blatt Gelatine Wasabimus: 100g Joghurt, 100g Schlagobers nicht zu fest geschlagen, etwas Zitronensaft, 1 ... mehr »

Schokolade- und Pistazienmus mit Schokoluft aus der Mikrowelle

Pistazienmus: 1 Ei, 20g Zucker, 50g Schokolade weiß, 50g Pistazienmark (gibt es in guten Supermärkten und Konditoreien), 1 Blatt Gelatine, 120g Obers, etwas Rum und Eierlikör Schokomus: 1 Ei, 30g Zucker, 50g Schokolade dunkel, 1 Blatt ... mehr »

Zwölf-Stunden-Kalb mit Püree von der Kerbelknolle, glacierten Karotten und Petersilerdäpfeln

Fleisch & Sauce: 1,2kg Kalbsschulterspitz (beim Fleischer vorbestellen), 2 EL Dijonsenf, 200g Karotten, 150g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, 1 bis 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 EL Öl zum Anbraten, 500ml Rotwein, 3 EL Tomatenmark, 8 ... mehr »

Walnusskrokant-Parfait mit marinierten Trauben und Zwetschkenschaum

3 Eier, 2 Eidotter, 160 g Kristallzucker, 70 g Nougat, 3 dl Obers, 2 EL Cognac, Krokant (50 g Walnüsse, 50 g Kristallzucker), Öl zum Bestreichen Zwetschkenschaum (dazu ist ein iSi-Heimsyphon nötig): 250 g entkernte Zwetschken, klein ... mehr »

Confierte Keule von der Weidegans auf handgewuzelten Nudeln, dazu Ingwerkürbis und Kohlsprossenblätter

4 Gänsekeulen, Salz, Pfeffer, 250 g Gänseschmalz (gibt es beim Geflügelhändler, muss aber meist vorbestellt werden), 250 g Rapsöl, Wacholder, Rosmarin, Thymian, 2 Lorbeerblätter Nudeln: 250g glattes Mehl, ½ Tasse Wasser, 50 g mehlige ... mehr »

Saibling auf Roten Rüben, Wurzelgemüseund Kren

4 Saiblingsfilets je 140 g, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 2 Rote Rüben, 1 Karotte, 1 Gelbe Rübe, ½ Sellerie, Kren, Schnittlauch, Essig, Kümmel, Salz, Butter, Olivenöl Zubereitung: Wurzelgemüse schälen, in Streifen schneiden, ... mehr »

Soljanka aus Sachsen mit Schmand (Sauerrahm)

Dieser suppige Eintopf kann als kleine Portion eine üppige Vorspeise sein oder als größere ein Hauptgericht. Ideal auch als Mitternachtssuppe zu Silvester. ... mehr »

Gebratene Leber auf Berliner Art mit Apfel, Röstzwiebeln und Erbsenpüree

Röstzwiebeln: 200 ml Frittieröl, 2 Zwiebeln, 70 g griffiges Mehl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver Leber: 600 g Kalbsleber, 3 EL griffiges Mehl, 2 EL Öl, 4 cl Sherry, 150 ml dunkler Kalbsfond (gibt es in Gläsern in guten Supermärkten) oder ... mehr »

Hamburger Torte mit Roter Grütze

Mürbteig: 2 Dotter, 80 g Zucker, 110 g Mehl, 1 Packerl Backpulver, Salz, 80 g weiche Butter, Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche Rote Grütze: 300 ml fruchtiger Rotwein, 200 ml roter Portwein, 125 g Zucker, 1 ... mehr »

Edelkastanienparfait mit Rotwein-Zwetschkenröster

2 Dotter, 3 dag Zucker, 1/4 l geschlagenes Obers, 10 dag Maroni, 5 dag Zucker 25 dag Zwetschken, 3 dag Zucker, ½ Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1/8 l Rotwein Zubereitung In einem Topf den Zucker karamellisieren, bis er schön goldbraun ist, ... mehr »

Rosa gebratenes Hirschrückensteak auf Weichsel-Gin-Sauce, Erdäpfel-Steinpilzschupfnudeln und Apfelrotkraut

4 Hirschrückensteaks à 20 dag, Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Butterschmalz zum Braten, 1/4l Wildjus, 1 Glas entkernte Weichseln, 2 EL Gin, 2 EL Zucker, 4 Wacholderbeeren, 1/4 kg Erdäpfel, 3 dag griffiges Mehl, 3 dag Maizena, 1 Ei, Muskatnuss, ... mehr »

Wildcremesuppe mit Sherry & Maroni-Grießröllchen

½ kg Wildfleisch, Wildgewürz, 2 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 15 dag gemischtes Wurzelgemüse, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Mehl, 1/8 l Rotwein, 2–3 EL Rotweinessig, ½ l Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 1 Zweig ... mehr »

Liesertaler Knoblauchsuppe

1 kleine Zwiebel, 5 bis 8 Knoblauchzehen, 1 l klare Gemüsefond oder Rindsuppe, Majoran, Olivenöl, 1 EL Erdäpfelstärke, 1 kleines Baguette vom Vortag, 4 Streifen Hamburger Speck, Kresse. mehr »

Ebenseer Räucherfischgulasch

Zutaten: 2 bis 4 geräucherte Traunseereinanken (je nach Größe), 1 Zwiebel, je ein halber Paprika (rot, gelb und grün), 5 Kirschtomaten Paprikapulver rot, 1 EL Tomatenmark, 1/2 l Gemüsefond (Gemüsebrühe) oder Fischfond (gibt es als Fertigprodukt in Gläsern ... mehr »

Nusskoch mit Mostschaum

70 g Butter, 4 Freilandeier, 50 g Zucker, 40 g Staubzucker, 50 g Semmelbrösel, 20 g geriebene Nüsse, je 1 Messerspitze Zimt und Lebkuchengewürz, eventuell ein paar Tropfen Rum. Mostschaum: 1 Pk. mehr »

Lachsforelle mit Kürbis-Chutney

Zutaten (4 Personen): 500 g Lachsforelle oder Lachsfilet ohne Gräten, zugeputzt, taufrisch („Sushi-Qualität“), 200 g Kürbis-Chutney (siehe unten), 330 g Melonen- oder Speisekürbis, Salz, Limettensaft, Olivenöl, 1 Prise brauner Zucker, 1 Handvoll . mehr »

Faschierte Laibchen mit Paprikagemüse und Püree

Zutaten (6 Portionen); 700 g Faschiertes (gemischt oder, noch besser, Kalb), 2 weiße Zwiebeln fein gehackt, Olivenöl, 2 Semmeln fein gewürfelt, 300 ml warme Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL Dijonsenf, 50 ml Obers, 1 KL getrockneter Majoran, 1 gute Prise ... mehr »

Kürbiskernknödel

300 g Butter, 150 g Weizengrieß, 350 ml Milch, 1 EL Kristallzucker, Mark einer halben Vanilleschote, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Ei, 1 Dotter 1 Prise Salz. Fülle: 100 g Marzipan, 30 ml Amaretto, 50 g Kürbiskerne geröstet und gerieben. mehr »

Wildterrine mit süß-saurem Kürbis und Nuss-Vogerlsalat

Zutaten (1 Terrine, 16 cm Länge, 7 cm Höhe): 3 Rehfilets, 2 EL Öl, 400 g Wildfleisch (Hirsch, Reh, Hase), 200 g grüner Speck (beim Fleischhauer vorbestellen), 1/2 l Obers, 1/16 l Weinbrand, 1 TL Pistazien, 1/2 TL grüne Pfefferkörner in der Lake (gibt es ... mehr »