Kochlandschaft: Schweinsbraten einmal anders

Mit viel Kreativität und Können bereitet Reithmayr das Gericht zu. Sehen Sie selbst: 

Rezept: Innviertler Schwein / Knödel / Senfkohl 

Rezept von Peter Reithmayr AQARIUM

 

Zutaten für Knödel:

500 g Weißbrot, 2 Eier, 1 Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, 150 ml Milch, 50 g Butter, Grober Senf

 

Zubereitung:

Zutaten zusammenmischen, abschmecken und bei 100°C 40 min auf Dampf in den Ofen schieben

 

Zutaten für Innviertler Schwein:

Duroc Schwein 500 g (für 4 Personen)

Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosmarin, Öl

Schweinejus

Geflügelfond

Kren

Lezithin

Spinatcreme

Pak Choi

Baby Gemüse

Blüten/Kresse

5 Stück Schalotten

200 ml Weißwein

 

Zubereitung:

2 El Kren + 500 ml Geflügelfond + 1 El Lezithin mixen und mit einer     Aqariumpumpe schäumen

Spinatcreme/Spinat mit Mineralwasser kurz blanchieren, mixen und     mit Xantana abdecken

Schalotten anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Weißwein     einkochen lassen

Gemüse kurz anbraten und würzen

Schwein mit Kümmel, Pfeffer, Öl, Rosmarin würzen und bei 54 Grad     zwei Stunden im Sous Vide Becken garen und danach scharf anbraten

Knödel in Rechtecke schneiden und in Butter anbraten und anrichten

 

Tipp: Das Schwein ruhig schon einen Tag vorher marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu bekommen!