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„Dorschleber“ von der Aalrutte: Ein Genuss kehrt zurück

26. Juli 2016 00:04 Uhr
Petri Heil!
Aalrutte, gebraten

Die Aalrutte, einzige Vertreterin der Dorschartigen in den heimischen Gewässern, hatte lange einen schlechten Ruf unter Fischern.

Ein Laichräuber wäre sie, hieß es. Dabei ist Lota lota ein Raubfisch wie andere auch – halt kein Salmonide. Wobei er Forelle und Co. geschmacklich aussteche, heißt es unter Kennern. Es war also die Probe aufs Exempel zu machen. Markus Höller vom gleichnamigen Wirt in Altmünster und sein Koch Markus Nagl hatten sich bereit erklärt, zwei im Traunsee gefangene Aalrutten nach aller Kochkunst zuzubereiten. "Es war gar nicht einfach, jemanden zu finden, der das noch kann", sagte