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Kräuterschaumsuppe aus Brennnesseln

28. September 2012, 00:04 Uhr
Kräuterschaumsuppe aus Brennnesseln
Brennnesseln für die Suppe Bild: OON

Von Elfriede Reznar aus Steyr

Zutaten für 4 Personen:

300 g Brennnesselblätter, 2 Kartoffeln mehlig, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat, 4 Wachteleier

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen, Brennnesselblätter in Salzwasser kurz blanchieren, ausdrücken u. hacken. Mit Gemüsebrühe aufgießen, fein mixen und durchs Spitzsieb abseihen. Obers dazu, aufkochen und würzen. Kurz vor dem Servieren mit Stabmixer aufschäumen. Einlage: Kernweich gekochtes Wachtelei.

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