Feine Kräutersuppe mit Kräutergebäck
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Erdäpfel, 1 kl. Karotte, je 1 kleines Stück Sellerie und Porree (alles geputzt bzw. geschält), 3 dag Butter, 1 l klare Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, 2 Handvoll frische Frühlingskräuter (Bärlauch, Kresse, Löwenzahnblätter, Sauerampfer usw.
Zutaten:
1 Zwiebel, 2 Erdäpfel, 1 kl. Karotte, je 1 kleines Stück Sellerie und Porree (alles geputzt bzw. geschält), 3 dag Butter, 1 l klare Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, 2 Handvoll frische Frühlingskräuter (Bärlauch, Kresse, Löwenzahnblätter, Sauerampfer usw.), Öl; 150 g Mürbteig (Fertigprodukt oder selbst zubereitet), 2 El Frühlingskräuter gehackt.
Zubereitung:
Gemüse in kleine Würfel schneiden, in einer Butter-Ölmischung anschwitzen, ohne dass das Gemüse bräunt. Mit der Suppe aufgießen, Gemüse weich kochen. Gemüse in der Suppe mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter mit dem Stabmixer einmixen, dann bleiben die grüne Farbe, der volle Geschmack, die Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.
Wildkräutergebäck: In einen Mürbteig die Kräuter einarbeiten, ruhen lassen. Dann nicht zu dünn auswalken, kleine Formen nach Belieben ausstechen und diese im Rohr goldbraun backen.
Die Frühlingskräutersuppe vor dem Servieren mit Wildkräutergebäck und einem Tupf geschlagenem Obers garnieren.
Langmayrs Tipp: „Zur Suppe passen Spießerln mit gebratenen Garnelen, Flusskrebserln, Fischstücken oder Spargelköpfen sehr gut.“