Kürbisgnocchi mit Parmesan und Prosciutto
200 g Püree von 1 kleinen Muskatkürbis, 500 g gekochte Erdäpfel, 150 g Mehl, 40 g Grieß, 1 Ei, Salz, 100 g frisch geriebener Parmesan, 2 EL Butter, 8 Scheiben Prosciutto Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in Würfel schneiden, in einer ...
Zutaten für 4 Personen:
200 g Püree von 1 kleinen Muskatkürbis, 500 g gekochte Erdäpfel, 150 g Mehl, 40 g Grieß, 1 Ei, Salz, 100 g frisch geriebener Parmesan, 2 EL Butter, 8 Scheiben Prosciutto
Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in Würfel schneiden, in einer Kasserolle mit etwas Wasser weich dünsten. Kochwasser abgießen, Kürbisfleisch mit dem Pürierstab mixen, wenig würzen mit Salz, Pfeffer und eventuell ein wenig Chili.
Gekochte Erdäpfel durch die Presse drücken oder sehr fein reiben. Kürbispüree, Grieß, Salz (reduzieren, falls das Püree stärker gewürzt wurde, außerdem ist auch der Parmesan salzig) und Ei hinzufügen. Parmesan beimengen und die Masse gut vermischen. Es sollte ein halbfester Teig werden.
Mit zwei Löffeln, die vorher in kaltes Wasser getaucht wurden, Nockerln formen. Diese auf ein bemehltes Nudelbrett vorrichten, danach in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Leicht köcheln lassen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Herausnehmen und in geschmolzener Butter schwenken. Auf Teller anrichten. Den Prosciutto leicht anbraten und auf die Gnocchi legen. Teller mit Kürbiskernöl verzieren.