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Lammschinken mit Ziegenkäse     Bild: (Volker Weihbold)

Lammschinken mit Ziegenkäse

Von Hedi Klinger

01. Juni 2017 - 13:57 Uhr

Zutaten:
Kaiserteil vom Lamm
Pökelmischung
Kräuter
Rucolasalat
Balsamico-Essig
Olivenöl
Ziegenkäse

Zubereitung:
Das Kaiserteil gut einsuren – am besten mit einer guten Pökelmischung, Kräuter (z.B. Thymian) und Knoblauch – und für zwei Wochen vakuumiert kaltstellen. Dann selchen. Der fertig geselchte Lammschinken wird hauchdünn aufgeschnitten und mit Rucolasalat (mariniert mit Balsamico-Essig und Olivenöl) und Ziegenkäse angerichtet. Dazu serviert man frisches Brot und Gebäck.

 

 

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