Schokospitz mit Fruchtparfait
Zutaten für 4 Personen: Schokospitz: 200 g dunkle Kuvertüre, 40 g Öl Parfait: 2 Eier, 1 Dotter, 50 g Feinkristallzucker, 30 g weiße Kuvertüre, 1/4 l Schlagobers, 0,1 l Fruchtmark.
Zutaten für 4 Personen:
Schokospitz: 200 g dunkle Kuvertüre, 40 g Öl
Parfait: 2 Eier, 1 Dotter, 50 g Feinkristallzucker, 30 g weiße Kuvertüre, 1/4 l Schlagobers, 0,1 l Fruchtmark (aktuell z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Pfirsich, Nektarine)
Zubereitung: Für den Schokospitz die Kuvertüre mit dem Öl über Wasserdampf schmelzen. Aus Pergamentpapier Stanitzel formen, diese mit Büroklammern fixieren und mit der heißen Kuvertüre ausgießen. Schokolade anziehen lassen und den Rest dann wieder abgießen. Stanitzel zum Aushärten auf der Spitze (am besten in Gläsern) für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Parfait Eier, Dotter und Zucker über Wasserdampf schlagen, bis die Masse hell geworden ist. Kessel auf Eiswasser stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis diese abgekühlt ist. Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen und mit der Eiermasse verrühren. Obers mäßig steif schlagen und unterheben. Fruchtmark einrühren. Parfait in die Stanitzel füllen und über Nacht in die Tiefkühltruhe stellen.
Früchte der Saison auf Teller anrichten Schokospitz dazu (Papier zuvor vorsichtig abziehen) und mit etwas Minze garnieren.
