Apfeltörtchen mit Rhabarber
Zutaten für 6 Personen: 2 säuerliche Äpfel, 1 El brauner Zucker, 4 cl Weißwein, 2 cl Apfelschnaps, 2 Blatt Gelatine; 125 g Joghurt, 60 g Rahm, 40 g Topfen 20 %, 1 Vanilleschote, 35 g Staubzucker, 8 g Gelatine, 4 kandierte Zitronenscheiben, Zitronen- oder ...
Zutaten für 6 Personen:
2 säuerliche Äpfel, 1 El brauner Zucker, 4 cl Weißwein, 2 cl Apfelschnaps, 2 Blatt Gelatine;
125 g Joghurt, 60 g Rahm, 40 g Topfen 20 %, 1 Vanilleschote, 35 g Staubzucker, 8 g Gelatine, 4 kandierte Zitronenscheiben, Zitronen- oder Orangenlikör, 150 g Schlagobers;
Rhabarberkompott: 450 g Rhabarberstücke geschält, 150 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 aufgeschnittene Vanilleschote, je 2 EL Apfelsaft und Himbeersirup, 50 g Honig, 2 cl Himbeergeist, 10 g Stärke.
Zubereitung:
Apfel: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken. Äpfel schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden, in einem Sud aus braunem Zucker, Weißwein und Apfelschnaps weichkochen. Apfelstücke aus dem Sud heben. Sud etwas einkochen Gelatine einrühren, Apfelstücke wieder dazugeben. Diese „Sulz“ in Gläser füllen.
Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Joghurt, Sauerrahm, Vanillemark und Staubzucker gut verrühren. Das Obers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Gelatine ausdrücken und im erwärmten Likör auflösen, dann unter die Topfenmasse ziehen. Die Topfenmasse über die Apfelsulz in die Gläser füllen. Kaltstellen.
Kompott: Zucker, Zimt, Vanilleschote, Apfelsaft und Honig in einer Schüssel mit Rhabarberstücken abgedeckt bei 80 bis 90 Grad im Rohr 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Rhabarber aus dem Saft nehmen. Saft mit Himbeersirup und Honig 2 bis 3 Minuten einkochen und mit in Himbeergeist aufgelöster Stärke leicht binden. Lauwarme Sauce über die Rhabarberstücke leeren.
Servieren im Glas (eventuell das Kompott obenauf) oder man stürzt den Glasinhalt auf Teller, dann entsteht ein hübsches Törtchen, und serviert das Kompott extra.
