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Auf die Peking-Ente gekommen

Von Karin Haas, 28. September 2017, 08:52 Uhr
Auf die Peking-Ente gekommen
Manuel Grabner mit Enten-Wein (haas)

LICHTENBERG. Manuel Grabner, der Koch, der seit Juni mit seiner Claudia Stiglitz den "Holzpoldl" in Lichtenberg führt, hat sich für die Martini-Saison etwas einfallen lassen.

Es gibt Enten und nicht irgendwelche. 400 Stück der Rasse Peking werden in Mörbisch im Burgenland eigens für den Holzpoldl glücklich freilaufend gehalten. Dies auch nicht von irgendwem. Das macht Bio-Winzer Günther Schönberger, der Ex-Saxofonist der Kultband EAV, der als Markenzeichen auf seinen Etiketten eine Ente führt. Die Enten werden ausdrücklich nicht tiefgefroren und nicht vakuumiert geliefert. "Das würde die Qualität mindern", sagt Grabner. Sein Geheimtipp für die Zubereitung: eine leere Weinflasche in den Bauch der Ente stecken. Das verteilt die Wärme ideal. Enten-Zeit ist ab Mitte Oktober.

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4  Kommentare
4  Kommentare
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Einheizer (5.398 Kommentare)
am 28.09.2017 13:07

Mal sehen was die "Pekingente" beim "Holzpoldl" kostet. Wird such wohl gegen
€ 30,- pro Portion bewegen.
300 Enten sind 600 Portionen, so viele Snobs braucht der gute Mann in Lichtenberg. Man wird sehen .....

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Einheizer (5.398 Kommentare)
am 28.09.2017 13:10

Sorry, es sind 400 Enten, also 800 Portionen. Hoffentlich gibt es viele wohlhabende Entenliebhaber ...

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jamei (25.489 Kommentare)
am 28.09.2017 12:07

na IN die Weinflasche... grinsen)

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mitreden (28.669 Kommentare)
am 28.09.2017 09:04

wenn eine Weinflasche in der Ente steckt - wo kommt dann der Apfel hin? zwinkern

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