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Garen wie ein Profi: Gesunde und bewusste Ernährung liegt voll im Trend

Alle rohen Lebensmittel einfach in den Kunststoffbeutel geben und vom Vakuumierer luftdicht verschließen lassen. Anschließend kommt er in den Sous-vide-Backofen. Bild: AMK

Garen wie ein Profi: Gesunde und bewusste Ernährung liegt voll im Trend

Wer auf eine schnelle und zugleich köstlich aromatische und dazu auch noch fettarme, vitaminschonende und nährstofferhaltende Essenszubereitung Wert legt, sollte sich einen Einbau-Dampfgarer oder Backofen mit Steam- und Sous-vide-Technologie zulegen

Von Sonderthemen-Redaktion, 18. November 2017 - 00:04 Uhr

Gesund durch Wasser gilt nicht nur für Spa- und Wellness-Einrichtungen, die unser Wohlbefinden steigern. In Lifestyleküchen kann man mit einer Art Spa-Zubereitungsmethode auch seinen frischen Lebensmitteln die bestmögliche Behandlung angedeihen lassen. Von heißem Wasserdampf eingehüllt, garen Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Obst bei niedrigen Temperaturen ganz besonders sanft und schonend.

Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten

"Nichts laugt aus oder geht dabei verloren", sagt AMK-Geschäftsführer Kirk Mangels, "weder die Farbe und Konsistenz, noch der Geschmack." Dank Automatikprogrammen geht es auch sehr einfach von der Hand.

Die feine Steam-Technologie bewahrt zudem die Vitamine und Nährstoffe der Lebensmittel. Wahrscheinlich zählt das Dämpfen gerade deshalb zu einer der ältesten Zubereitungsmethoden der Menschheit. Das Garen der Lebensmittel in einem Einbau-Dampfgarer oder Dampfbackofen ist nicht nur sehr gesund, sondern geht auch fix. In unserer temporeichen Zeit ein unschlagbares Kriterium.

Mit Genuss: Sous-vide-Garen

Eine besonders genussintensive Gourmet-Methode, die aus der Spit-zengastronomie stammt, ist Sous-vide. Alles, was an Profitechnik für das Garen unter Vakuum in Privathaushalten nötig ist, sind ein hochwertiges Markengerät und ein Vakuumierer, zum Beispiel ein 60 Zentimeter hoher Einbau-Multidampfgarer mit einem XXL-Garraum, wenn oft und viel zubereitet wird.

Alternativ oder ergänzend zu einem herkömmlichen Backofen ist ein 45 Zentimeter hoher Kompakt-Dampfbackofen, unter dem eine Vakuumierschublade eingebaut ist. Und schon kann es losgehen: einfach die rohen, naturbelassenen Zutaten (Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst) zusammen mit den eigenen Lieblingsgewürzen, Kräutern, Ölen oder auch fertigen Soßen in einen lebensmittelechten Kunststoffbeutel geben und vom Vakuumierer luftdicht verschließen lassen. Danach geht’s ab in das Sous-vide-Einbaugerät. Sobald der behutsame Garprozess beendet ist, warten unvergleichlich aromatische Geschmackserlebnisse auf seine Besitzer. "Dampfgaren und Sous-vide-Garen sind sehr flexible und vielseitige Zubereitungsmethoden", weiß Mangels aus eigener Erfahrung. "Kein Wunder, dass diese feinen und gesunden Genüsse immer mehr Anhänger finden."

Garen wie ein Profi: Gesunde und bewusste Ernährung liegt voll im Trend
Das multifunktionale, zeitsparende Einbaugerät ist Backofen, Mikrowelle und Dampfgarer in einem.  
Bild: AMK
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