Osterstrauß mit Bärlauch, Roggen und Radieschen
Zutaten (f. 4 Personen)
100 ml Wasser, 12 g Tapiokastärke, ein halbes Eiweiß von einem Ei, 15 g Bärlauch
1 EL Roggenmehl, 1 EL Rapsöl, 100 ml dunkles Bier, 100 ml Gemüsefond, 200 g Roggenkerne
4x 180 g Straußenschlögel (Rind ist ebenso möglich)
Zubereitung:
• Wasser und Tapioka aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Bärlauch mixen. Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Auf Backpapier (ca. 3 mm) streichen, bei 60 Grad 4 Std. trocknen.
• Roggen im Salzwasser weich kochen. Dunkle Einbrenn machen, mit Bier ablöschen, dann mit Gemüsefond aufgießen. Roggen hinzugeben und optional mit Sojasauce abschmecken.
• Fleisch scharf anbraten und bei 12 Grad ca. 20 bis 30 Min. ins Rohr schieben. Mit Radieschenscheibe und Bärlauchkapern dekorieren